鉄フライパン
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■休業日
オンラインショップと実店舗（葉山本店）の営業日が異なります。
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（横浜ベイサイド店は年中無休）
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
定休日 日・月・火 並びに祝日定休
※実店舗は月・火（祝祭日の場合、翌日振替）
【山田工業所 × クック＆ダイン】
コラボレーション企画
【6mm底板使用 ／ 溶接手造り】
男のソテーパン 登場。
最強のソテーパンを造りたい。
中央と端の部分でも焼きムラが全く出ない、最強のソテーパンを造りたい。お好み焼き、餃子、ステーキ それぞれの専門店で出てくるような、焦げ目が全体に均一に入った料理が家庭で愉しめる・・・・、そんな鍋を造りたい。
しかしそのためには、かなりの厚みの底板がないと、どうしても焼きムラが発生する。そんな特別なソテーパンをオリジナルで作ってくれるメーカーさんはないだろうか。
「灯台もと暗し」とはこのこと。
【クック＆ダイン】のまさに地元、横浜市・金沢区にそのメーカーがあった。
山田工業所。 日本で唯一、「打ち出し中華鍋」を造っているメーカー。 その独特の製法と希少性から、テレビや雑誌でも度々登場している、知る人ぞ知る優良会社だ。
プロの料理人から絶大なる支持があり、横浜中華街の名店の多くの料理人たちが古くから愛用している。その実力、推して知るべし。
打ち出し中華鍋とは？
詳しくはこちら
数多くの超一流料理人たちから、個別オーダーの特注モノも手がけている山田工業所。
山田工業所 山田豊明社長
社長の山田豊明さんにこの件を相談したところ、「お、面白そうですね、やってみましょう。」とご快諾を頂いた。
店長・ヤマグチの「鉄好き」の臭いを感じたからではないだろうか？！
鉄板の特性や加工方法を教えて頂き、そしてこのソテーパンを造るに当たって、長年の経験とカンをもとに数多くの適切なアドバイスを頂いた。
何度も打ち合わせと試作を重ね、若き鉄鍋職人・山田憲治氏が細かなディティールまで配慮して、やっと「男のソテーパン」が完成した。
また、蓄熱が尋常でないため、一度熱くなったら火を消しても温度は下がらない。
そのじゃじゃ馬ぶりは、何度も焼いてみてその性質をきちんと把握し、使いこなしていく必要がある。
しかし、このとてつもない板厚の選択が間違いでなかったことが、いろいろ料理して味わってみるとよくわかるはずだ。
こちらは一度、表面にうっすら油を塗っているため、実際はこれよりグレーっぽい。しかし黒皮鉄は、スグに黒くなるので、旧型ダッチオーブンのシーズニングのような苦労とは無縁。
【これが6mm底板の実力】
お好み焼きを焼いてみた。
誠にありがとうございました。 m(_ _)m
両手鍋タイプも登場！！
底板等のスペック等はそのままに、両手鍋タイプが登場いたしました。
鍋ごとオーブンに入れたりするときは、両手鍋タイプの方が入れやすい！
オーブン料理も頻繁におつくりになる場合は、両手鍋タイプをオススメします。
【サイズ】直径 24cm（ハンドル部分含む 約30cm）×高さ 約6.5cm
※ 「男のソテーパン」 の詳細は このページ下にあります。