●ついつい舐めてしまう、究極の甘い塩！？

その最大の特徴は、なんといっても「まろやかで複雑」な味わいと、舌に残る「さわやかな甘み」。
どっちの料理ショーの「特選素材」や、食わず嫌い王の「おみや」などにも登場し、食通も唸るその「旨さ」が実現出来るのは、海を丸ごと、ゆっくりじっくりと結晶させるこだわりの製法の賜物。多様なミネラル分が持つ「四味（甘味・酸味・苦味・しょっぱ味）」の相乗効果によって味が深まります。
「自分達が二人で作れる量」を「天気と相談しながら」つくる製法の為、出来上がるまでに夏場で２、３週間、冬場で１、２ヶ月かかります。入手まで半年待ちという事もしばしばの、希少性の高い逸品。

■ 「海は地球のスープだと思います。」

黒潮の通る沖から豊かで新鮮な海水が押し寄せる満潮時、しかも晴天の日を選んで、「土佐の塩丸」で、ただひとつの原材料を汲み上げます。「海には、豊かな森のミネラル分を含んだ川の水が、たえず流れ続けているんです。まさに海は地球のミネラル分を溶かし込んだスープだと思います。」そういう吉田さんの目の前に広がる土佐湾には、その豊かな生態系の証としてクジラも棲みついています。

■ 火力を使わないワケ

ハウスの中に移った「かん水」は、太陽熱で高まった室温に促され徐々に結晶を始めます。一般的には、この時釜に移し火力で水分を飛ばす工程に入りますが、吉田さんは「ミネラル分が釜に付着するのを防ぐため」、用いるのはあくまでも太陽のチカラだけ。マグネシウム（苦味）やカルシウム（まろやかさ）、カリウム（酸味）などを含む微量なミネラル分も「全て残す」　ためです。ここでも吉田さんは徹底的に「海を丸ごと」にこだわっています。

■ 「手塩にかけて、いい塩梅の塩丸をつくる。」

火入れをせず、太陽熱だけで結晶させていく時に必要になるのが、人による、かくはん作業。
多様なミネラル分が、別々に結晶しないよう、やさしく滑らかに混ぜては切り返し、混ぜては切り返す。こうする事で、一粒一粒の結晶に全てのミネラルが凝縮され、柔らかで複雑な「旨味」が醸し出されます。ここで手を抜くと、すぐに成分が分離して結晶をはじめる。単純に見えて、実は重要な作業です。結晶になった塩と、ニガリ（残った水分）のバランスがちょうどいい頃合になったら収穫です。

下記は各製品に含まれる塩化ナトリウムの割合。その他がミネラル成分です。この成分比率の差が「旨くて体に良い」、「完全天日塩・土佐の塩丸」の実力です。

・ 吉田さんの作る「土佐の塩丸」-　約８５％
・ 釜で炊いた塩-約９０％
・ 一般的な化学塩-９９％以上

■吉田さんの哲学が、目に見えない「旨味」を凝縮する

「自然に近い暮らしがしたい！」と、脱サラして塩づくりを始めたのは、２０年以上前。
当時は塩専売法が廃止される１０年以上も前で、「許可をもらい自然塩を作っている所は日本で５、６ヶ所ぐらいしかなかった」という吉田さんが辿り着いたのが、自然エネルギーを利用した、このシンプルな塩づくり。とは言え、その単純な作業を来る日も来る日も続けていくのは並大抵の事ではない。
「自然が、自然のチカラで醸成していく事をそばで見られるのが至福の時」、「夕暮れ、海を見ながらの旨い魚と旨い焼酎。これに勝るものはないね（笑）」という言葉には、ものづくりへの真摯なこだわりが凝縮されています。「土佐の塩丸」は、「海とはなにか？自然とはなにか？」と感じ、考え続ける吉田さんだからこそ作れる究極の理想的な自然塩です。