こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v

COOK & DINE HAYAMAオリジナルスモーカー　CUYURI（くゆり）で、スモークサーモンを作りました。

北海道産・生の秋サケの切り身が手に入ったので、これでトライ。皮を引いて。皮は塩を軽く振って魚焼きグリルで焼くと、酒肴に抜群。
あっという間に丸まってしまうので、丸網を載せて焼いてください。今回は天然の秋サケを使用していますが、季節により手に入らないときはお刺身用のノルウェーサーモンでもできます。
スモークチップはウイスキーオークを大さじ１杯のみで十分です。

【重要ポイント】
生の鮭をただそのままスモークすると、生臭さを感じることがあります。特にノルウェーサーモンなど養殖魚の場合に感じます。
その対策としてスモーク前日に、サーモンの裏と表にうっすら塩を振り、それをざるや網に乗せてそのまま冷蔵庫へ。
（※　ラップをしないで、そのまま。ラップしてしまうと生臭い水分が抜けない。）
翌日、適度に水分が抜けて生臭さもなくなりますので、ぜひお試しを♪

時間的には、弱火で10～15分程度です。表面がうっすら白っぽくなればＯＫです。
これをいったん冷蔵庫で冷やして。
当日すぐでもいいですが、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせると、燻された香りがこなれてよりおいしいですよ♪スライスした玉ねぎ、ケイパー、そこに生レモンをたっぷり回しかけてどうぞ。  
お好みでオリーブオイル、白コショウなど。

これは厳密に言えばスモークサーモンではなく、「生サーモンのスモーク」ですが、そんじょそこらのスモークサーモンよりも圧倒的においしいですよ。
パーティー料理の定番としてどうぞ♪
（秋鮭で作る場合、アニサキス対策としてできるだけ薄切りしてください。）

ＶＩＶＡ！手作りスモーク！