2017-01-09こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v先日ご案内致しましたが、2017年の1年間、藤沢・辻堂にあるTSUTAYAさんの商業施設「湘南T-SITE」の湘南料理塾で1年間、鉄鍋クッキング講師をさせて頂きます♪↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓http://real.tsite.jp/shonan/cooking/2月から隔月の計6回です。湘南料理塾を未体験の方は、会員になる前に「おためし受講」ができますよ。（※　お試し受講料 半額は12/31で...（続きを読む）

明けましておめでとうございます。鉄鍋伝道師の山口です。昨年はご愛顧誠にありがとうございました。明日　1月5日(木)より通常営業となります。御陰様で【 COOK & DINE HAYAMA 】はこの4月で開店5周年を迎えます。本年は当店のテーマである調理（COOK）と食事（DINE）をより愉しむための道具と情報、そして人生がより豊かになるような各種イベントを、今まで以上に深く掘り下げてご提供できるようにスタッフ一同、ガンバリマス！！どうぞ本年も宜しく御願いいたします。---------------------------------------------------------------------...（続きを読む）

2016-12-26こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)vおせちに入れるロースハムを作ります。豚肩ロース1kg。たっぷり塩胡椒してから寝かせて、大晦日にスモークします。

2016-10-29こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です(^-^)v今日も肌寒いので、薪ストーブ初焚き〜♪ポカポカの店内で、キンキンに冷えたUSクラフトビールはいかがですか。おつまみの手作りベーコンほか各種スモークもご一緒に！...（続きを読む）

2017-09-16 こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です(^-^)/ いい感じに。さらにもう1クール！...（続きを読む）

2016-09-16 こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です(^-^)/ 本日もドッサリやります。

2016-09-12 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v さきほどやっと15kg分の豚バラブロックに塩胡椒してラップが完了しました。 そして、今度は先日仕込んだ　20kg分をスモーク(>_<) これはスゴイボリュームだ。 キャメロンズのスモーカー（大）...（続きを読む）

2016-09-12 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先週に引き続き、本日も休日返上でベーコンの仕込み（笑）。 バラブロック肉　15kgに塩胡椒して、ラップ完了。 これで3日冷蔵庫で寝かせてから、スモークしま～す。 9月25日(日)、こんなイベントにブース出店...（続きを読む）

2016-09-08 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v --------------------------------------------------------------- 恒例イベント 「USクラフトビールフェスタ　in　HAYAMA」　開催致します。 ★　9月10（土）・11日(日)の2日間 （10:00～18:00　最終日は17:00） --------------------------------------------------------------- そして今回は、レザーサーカス開催イベント期間中につき、 普段お出しできない希...（続きを読む）

2016-09-05 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は15kg分のベーコンスモークだけではありません。 さらに、20kg分のバラブロックに、塩胡椒して３日寝かせる仕込みもやらねば・・・・。 写真の豚バラブロックは約５kgですが、これを900g前後にカット。...（続きを読む）

2016-09-05 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は休日返上で、手作りベーコン　どっさり仕込みデー。...（続きを読む）

2016-08-21 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お馴染みの手造りベーコンですが、いつもは完成後、 ラップにくるんで保存しておいたのですが、 最近は家庭用の真空パック器も使用しています。 今回、一緒に作ったベーコンをラップと真空パックに一本ずつ分けて保存し、 2週間後に味見してみました。 →　私とスタッフの感覚では、作ってから2週間ぐらい経ったタイミングが 　　熟成の度合いがよく、一番美味しいと感じているからです。 写真右が従来のラップ保存、左が真空パック。...（続きを読む）

2016-06-17 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お馴染みの手造りベーコンを贅沢にぶつ切りにして、6・1/2インチスキレットでステーキに。...（続きを読む）

2016-05-30 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 極上の豚モモ肉ブロックが手に入ったので、手作りハムに♪ （先日テレビ朝日「食彩の王国」でも放映された、愛農ナチュラルポーク。     三重県・伊賀市にある愛農学園農業高校の養豚部の生徒たちが育てているのです！）...（続きを読む）

2016-04-02 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v キングサーモンの塩ハラスをスモーク。 （注：　普通サイズのサケで、よく紐状に切ったハラスを売っているが、               はっきり言ってあれは廃棄するような部位。               身がついていなくて変な脂だけでまずい）...（続きを読む）