こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月にスペイン・サンセバスチャンを旅してから、現地のピンチョス（タパス）を 再現すべく色々鉄鍋で作っています。...（続きを読む）

2017-09-28こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v先日、気の置けない仲間とガーデンパーティ。私のメインは、佐島産のヒラスズキ。体長50cm、重さ1.6kg！写真のとおり平べったくて体高があります。水揚げが少なく、とても高価なスズキです。河口域には棲まず沖合で揚がるので嫌な臭みがなく脂のノリも抜群！この...（続きを読む）

2017-09-02こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v---------------------------------------------------------------★【 湘南T-SITEで、鉄鍋＆BBQを堪能！】★ ---------------------------------------------------------------...（続きを読む）

2017-07-30 こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v...（続きを読む）

2017-06-18 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v こんなモノが美味しい季節になってきましたね～♪...（続きを読む）

2017-05-21 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v日中まるまる干して、マアジの干物完成。私のやり方は、開いたら裏と表にうっすらナンプラーやニョクマムなどの魚醤を塗り、その上から振り塩。（本日は鮎から作った「鮎醤」）これで旨みがグッと増します。干すポ...（続きを読む）

2017-04-09 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 【鉄鍋楽チンCooking】 鉄鍋で作る超簡単クッキングをご紹介します。 --------------------------------------------------------------- ★ 松坂牛スネ肉のグリルパンステーキ ★ --------------------------------------------------------------- 3/26に、牛の煮込み用バラブロックをグリルパンでステーキとして焼いてみたら美味しかった！ とご紹介しました。(...（続きを読む）

2017-03-06 こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 名古屋コーチンのもも肉。シンプルに塩だけで鉄で焼くに限ります！ TURKかグリルパンかも迷ったが、 今回はCOOK&DINE HAYAMA(クックアンドダインハヤマ）オリジナルの鉄フライパン AOM（アオム）20cmをチョイス。...（続きを読む）

2017-02-12こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v---------------------------------------------------------------　　　　【鉄鍋 楽チンCooking】鉄鍋で作る超簡単クッキングをご紹介します。---------------------------------------------------------------「マグロカマのスキレット焼き 」１．三崎に行くと、マグロのカマをこんな風にカットして、　更に固い皮を剥いた状態で冷凍になったモノが手に入ります。　これが安くて旨いんですよ～！（1個300円前後）...（続きを読む）

2016-12-21 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v --------------------------------------------------------------- 　　　小イカのガーリック焼き --------------------------------------------------------------- 小イカ（この日はだるまイカ）が売ってたら、6インチスキレットでタパスでしょ。...（続きを読む）

2016-10-09こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v先月の話しだが、北海道産の皮付きバラブロックが手に入ったので「焼肉（シューヨ）」を作ってみた。横浜中華街でチャーシューや腸詰めがショウウインドウにぶら下がっているのを見たことがあるかたも多いと思うが、その中に豚バラブロックを見たことないだろうか。それがシューヨだ。本来の作り方は、下味をつけた皮付きの豚バラブロックを特殊な釜で焼くことにより、皮部分がサクサクのクリスピーな焼き豚だ。塩味ベースの穏やかな味付けで、チャーシューのように甘辛い醤油味ではない。これをイメージして作った...（続きを読む）

2016-09-30こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)vスペインの美食の町　サン・セバスチャンのピンチョスレシピブックを見ていたら、アサリの酒蒸しもちょっと違う。なんとベーコンをあわせるとのこと。この食べ方は彼の地ではポピュラーらしい。お馴染みの手作りベーコンを炒めて香りを出したら、にんにく、唐辛子を投入。...（続きを読む）

2016-08-08こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v先日煮込んだ、平（だいら）かしわ。（←「平かしわ」詳しくはこちら）固くて強靱な身質とのことだったが、確かにスゴい。STAUB（ストウブ）のオーバルで3時間煮込んでもまだこの状態（笑）。...（続きを読む）

2016-08-06こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v平（だいら）かしわ　絶賛煮込中。↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓「平かしわ」はこちらから...（続きを読む）

2016-07-19 こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 近江牛の極上ヒレステーキ。 使用鉄鍋はTURK　クラシックフライパン26cm。...（続きを読む）