2016-05-06

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v
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　　　★　蒸し焼きしない目玉焼き　★
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スキレットに蓋して焼く目玉焼きは、スキレット料理のはじめの一品にオススメしています。
水を一滴も入れなくても、卵の水分だけで十分な蒸気が発生するので、
極上の蒸し焼きになります。

でも、蓋をしないで、下火だけで焼く目玉焼きもまたウマいんですよ！
今回は、TURK　クラシックフライパンで焼きました。

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■　オリーブオイルを垂らしたTURKを中火にかけ、
      うっすらと煙が上がりだしたら弱火にして、卵を4個落とす。


■　下火だけなので、蒸し焼きよりも時間がかかります。
　　弱火でじっくりと。今回は10分ほどかけて焼きました。
　　白身が全体に白くなれば完成。
　　黄身は生っぽくみえますが、厚みのあるTURKがじわじわと熱を与え続けるので
       しっかり火が入っているんですよ。


■　事前に予熱をしっかり与えてから焼けば、ご覧の通り、鍋底に全然くっつかないのです。
       フッ素樹脂フライパンなんて要りませんよね。



■　10分も焼き続けたら裏は黒焦げでは？の心配は無用。
       ご覧の通りきれいな焼き目ですから。


■　黄身を切ってみると、ベストの半熟！


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もうね、水分がしっかり飛んで、裏面のクリスピー感がたまりませんね。
旨味もぎゅっと凝縮されますから♪

蒸し焼きだと、表面に白い膜が張るので黄身と白身の色のコントラストが
失われてしまいますが、この焼き方は黄身の鮮やかさが保たれます。

美味しさはもちろんですが、焼きそばやナシゴレンのトッピングなど、
ビジュアル重視の目玉焼きはこの方法をオススメします♪

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