2016-10-11

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

「昭和のご馳走」　骨付き鶏モモ肉（笑）。何年かぶりにスキレット＆スキレットカバーで焼いてみた。


味付けは塩と胡椒のみ。


鶏モモ肉にミートプレスはマストアイテム。「ミートプレス」はこちら



いつも焼いている骨を抜いた普通のモモ肉よりも、明らかに旨い。

スキレットでじっくり加熱されて、骨の髄の旨味が肉に移るのだろう。
豚骨、牛骨、鶏ガラのスープが旨いのは髄の旨味。

行きつけのインド料理店主もタンドリーチキン（骨付き鶏）とチキンティッカ（骨なし）、
同じ味付けの同じ鶏でも、窯で焼くとタンドリーチキンの方が圧倒的に旨いって言ってた。

やっぱり骨は旨いんだな。