2016-08-08

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v

先日煮込んだ、平（だいら）かしわ。（←「平かしわ」詳しくはこちら）

固くて強靱な身質とのことだったが、確かにスゴい。

STAUB（ストウブ）のオーバルで3時間煮込んでもまだこの状態（笑）。


ブロイラーなら、鉄鍋で2時間も煮ればボロボロになってますよ。

なので、煮込み時間を短縮するため脚と手羽を外して、さらに煮込む。
（普通はポロッと外れるが、コイツは固いので引きちぎる感じ（笑））
→　この時点では鶏としょうがとにんにくのスライスのみ。


スープをより濃厚に、そして鶏の身がほろほろになるまでと思い煮込んだのが
結果なんと７時間！！（朝晩と２日に分けて）



最後に塩と生醤油少々で味を調整して頂いた。

まぁ、スープの旨さは言わずもがな。



何より、７時間煮込んでもなおこの身質、食感！！しっかりした噛み応え！！

しかも出しガラになっていない。しっかり旨味がこみ上げてくる。まじか・・・。

おそるべし、平かしわ。唸りました。


この鶏はかなり特殊だな・・・・と思ったのですが、いろいろ考えているうちに、
実はこれが本来の鶏なのかと思えてくる。
野山を走り回って筋肉も関節も発達してタフになる。

一方、狭いケージに閉じ込められて、運動もさせられないブロイラーが柔らかくて
関節もすぐに外れるのも当然なのかも。

逆に、こういう鶏を通常食べていた昔の人々が、鉄鍋で２時間煮たらボロボロに煮崩れて
姿を失っている現在のブロイラーに絶句するのかも。