2016-11-13

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v
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　　　　　　　　アヒージョ
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我が家ではアヒージョは、食卓で小さな鉄鍋を火にかけながら、
自分の食べる分を都度入れて愉しむスタイル。オイルフォンデュ式とでもいいましょうか。


キッチンで大鍋でまとめて作った物を、食卓にドンと出されても、どんどん火が入っていくし、
油も温度が下がるとキレが悪くて油っぽさが強調され、クドくてイヤになります。
これなら油も少なくてすみますし。

個人的な好みとしては、帆立、えびは生よりも蒸したもののほうが煮える時間も早いし、
なにより味が濃くて美味しいと思います。

帆立は貝柱だけよりも、貝ひももすべてついた小ぶりの帆立のほうがイケる。
青森産の非冷凍の美味しいものが出回っています。

えび、帆立、エリンギも事前に塩を振っておけばソースなどは不要。
たこは爆ぜて油が飛び散るのでオススメしません。やるなら薄切りで。