2017-09-28

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

先日、気の置けない仲間とガーデンパーティ。

私のメインは、佐島産のヒラスズキ。体長50cm、重さ1.6kg！


写真のとおり平べったくて体高があります。水揚げが少なく、とても高価なスズキです。
河口域には棲まず沖合で揚がるので嫌な臭みがなく脂のノリも抜群！

このヒラスズキで、スペインのサンセバスチャンからバスで５０分ほどの魚の街・GETARIA
で食べた豪快な炭焼きを再現してみました。
★　ゲタリアのレポートは　こちら


このサイズでも、炭をたっぷり使って抜群の焼き上がりになりました～♪　
煉瓦の縦・横のレイアウトをかえて高さ調整すれば大量の炭でも黒焦げになりません。
これはクセになる。