こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/

釣り好きなお取引先社長さんより、瀬戸内・今治で釣った高級魚あこう（キジハタ）と真鯛のおすそ分けを頂きました♪

あこうは見た目はアイナメのようですがハタの仲間です。刺し身は甘くて上品な旨味のある白身。弾力も凄い！そして小ぶりのあこうは、取引先社長さんおすすめの中華風の蒸魚に。
内蔵とえらを取り、身に切れ目を入れて蒸し器に。針生姜と刻んだ紫蘇をのせて約10分蒸します。
紫蘇よりも、パクーチーがあればそちらで！
蒸魚をお皿に移し、醤油、魚醤（この日はイタリアのコラトゥーラ）やごま油等を混ぜたタレを回しかけ、最後に5インチミニスキレットでアツアツに熱したピーナッツ油をジューッ！と回しかけて完成。フワッと蒸し上がっていますがあこうのしっかりした身質のお陰で食感も抜群。
お刺身にはちょっと小ぶりかなという魚の場合、これは使えますね。
是非お試しを。

ごちそうさまでした～♪