こんにちは。COOK & DINE HAYAMA・鉄鍋伝道師の山口です。

新企画「無人島へフライパンを一つだけ持ち込むとしたら・・・。AOM（アオム）一択！」

第6回目の料理は「すき焼き風牛肉の玉子とじ」です。
使用するのはもちろんAOM26cm。
ファースト鉄鍋にイチオシの鉄フライパンはAOMですが、AOMの板厚は2mm。
世間で売られている鉄フライパンは1.6mmや1.2mmのものが大半ですので、AOMは十分の厚みがあるので重厚感もありムラなくキレイに火をいれることができます。

油を敷いてしっかり予熱したAOMに、玉ねぎ半個分のくし切りとぶなしめじを入れる。
過去、いろいろな野菜類もたっぷり入れて作りましたが、コレぐらいシンプルな方が圧倒的に美味しいと思います。
過ぎたるは及ばざるが如し、ですね。
野菜の水分が少ないので、日本酒を少し入れて蓋をして蒸し焼きに。野菜がしんなりしたら、ゴールデンコンビ「弓削多有機しょうゆ　＆　味の母」を1：1で。
コレさえあれば味付けの失敗はありません。有機醤油は木樽熟成！
COOK & DINE HAYAMA各店で定番で販売していますので、ぜひお試しを。「弓削多有機しょうゆ　＆　味の母」を大さじ2杯づつ、そして１CUPの水を足して汁を煮詰める。
この時点でちょうどいい塩味加減だと、牛肉と卵を入れると味が薄まるのでちょっとしょっぱめまで。そこに牛肉薄切り200ｇをまんべんなく敷いてガラスぶた。
脂のないもも肉だと固くなりやすいので適度にさしが入っているものがおすすめ。

牛肉に6割方火が入ったら、玉子を流し込みます。
ここで牛肉にほぼ火が入っていたら、玉子をとじて火を入れたら固くなります。溶き玉子５個を全体に回しかけます。そしてガラスぶたをして玉子に火を入れます。こんな感じ。牛肉もふわふわです。最後に長ネギ、青ネギなどをパラリ。この日はパクチーを散らしてみました。これもアリです。七味唐辛子をパラリ。ご飯のおかず、酒の肴にももってこいの一品です。

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