こんにちは。COOK & DINE HAYAMA・鉄鍋伝道師の山口です。

新企画「無人島へフライパンを一つだけ持ち込むとしたら・・・。AOM（アオム）一択！」
第３回目の料理は焼きナス。
使用するのはもちろんAOM26cm。

ファースト鉄鍋にイチオシの鉄フライパンはAOMですが、AOMの板厚は2mm。
世間で売られている鉄フライパンは1.6mmや1.2mmのものが大半ですので、AOMは十分の厚みがあるので重厚感もありムラなくキレイに焼けるんですよ。

焼きナスは皮を黒焦げに焼いて剥がす方法もありますが、我が家では半分に切ってから皮目に切れ目を入れてシンプルに焼く方法です。切った断面から焼くと、敷いた油を全て吸ってしまい油を大量に入れなければならないので、皮目から焼きます。
トングでナスを傾けて皮目全体に油を付けてから焼くと焼きムラも出づらくキレイに焼けます。
ここでガラス蓋をして蒸し焼きに。ガラス蓋はマストアイテムですよ。
ナスから出る水分で、十分にジューシーになります。裏返して焼く際も、ナスに水分が染み出しているので油も吸いづらく、追加で油を入れなくても美味しく焼けます。火加減は10段階の4程度。一本釣の本枯鰹節を削って。最高のごちそうになります♪おろししょうがを乗せてから、削りたてをパラリ。醤油をちょろっと回しかけて・・・・。
油を大量にいれるとナス本来の味が分かりづらいのですが、このやり方ですと脂っこくなくジューシーな焼きナスが楽しめますよ！

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