こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。

無添加の美味しい手作りだし醤油が作れる、ユニークな商品が入荷しました。

「鰹節屋が造った　だししょうゆの素」

静岡県の御前崎市の鰹節屋さんが作った、手火山式製法で時間をかけ丁重に作り上げたソウダ鰹の節を瓶に詰めてあります。

200ccの瓶に、40ｇの手火山式で作ったソウダガツオの節が入っています。 ちなみに、このロットでは削って小さく残ったものを入れてあるのではなく、500ｇ程度の小ぶりなソウダガツオから作った節ものそのものが入っています。 普通の鰹節は４～5kgの鰹から節を作りますが、この宗田節はその1/10サイズのためこのような仕上がりとなるのです。

【手火山（てびやま）式の製法とは】

鰹節を作る時の薫乾方法で、非常に歴史のある鰹節の製造工程になります。
現在の日本では、この手火山式で製造しているのは4～5軒と言われています。

手火山式は手間暇がかかり生産効率も悪く、製造にも熟練の技が必要です。
カツオをボイルしてから燻す際に、小さなせいろで少量づつ燻します。

一般的な鰹を燻す方法は、プレハブの燻し小屋の1階で薪を燃やして熱と煙を発生させ、２階にせいろに載せたボイルしたカツオに熱と煙を送り込んで作ります。（急造庫（きゅうぞっこ）方式）

一方の手火山式は、薪を燃やしたかまどの上に、ボイルしたカツオを乗せたせいろを乗せて燻します。
中華料理屋さんが厨房で、せいろで蒸し料理を作る・・・・、そんなイメージです。

このとき、カツオに手を触れながら、火加減をはかることから「手火山」の名がついたと言われ、350年もの歴史があります。

【だししょうゆの作り方】

お醤油を注いで冷蔵庫で二週間寝かせるだけ。
雑味のない無添加の美味しいだししょうゆが出来上がります。
(醤油は、濃口、減塩などお好みでどうぞ)

※　折角ですので、昔ながらの製法で作られた熟成醤油をオススメします。

少なくなったら継ぎ足して風味が無くなるまで一年間約2リットル分お使いいただけます。
節からだしが出続けます。
（この瓶で１０回ほどお替りができますので、市販品購入よりもとても経済的です。）

卵かけご飯、冷奴、刺身、煮物などなど。

また、ウスターソースを入れていただければ、だしソースにもなります。
→　→　焼きそば、揚げ物、用途はいろいろ。

【２週間で完成しました！】

２週間冷蔵庫で寝かせて完成しました。

まずは、鰹節店主イチオシの卵かけごはん（通称：ＴＫＧ）。

ガツンと鰹節の香りが前面に出ることもなく、程良い塩梅。
箸を進めるうちに穏やかに出汁の香りが広がってきて、食べ終わったあとにこの出汁の美味しさもピークに来る、そんなイメージ。
これはダイエット中の方はやめておいたほうが賢明です（笑）。

冷奴などのかけ醤油にも。また煮物や各種料理に大活躍するかと！！

【ちょっとした小技】

２週間経って出来上がっただし醤油をこの瓶のまま使うと、味がどんどん濃くなっていくのと、これを使い切るまで次の新しいだし醤油が作れません。
そこで、出来上がったらだし醤油を別の容器に移して下さい。（要冷蔵保存）
そうすれば、またすぐに新しいだし醤油を作ることができます♪

そして、使い始めから１年以内であればお替りで１０回作ることができるので、このように第１回目の製造日をシールを貼って記入して下さい。
そしてその下に「正の字」で追加で作った回数を入れて下さい。
それならあと何回作れるかも把握できますので、お試し下さい♪

■　かつお節屋が作った　だし醤油の素（化粧箱入り）1,200円（税込1,296円）

化粧箱入りですので、プチギフトにもオススメです。
【食通のあの方へのギフトに】
国内産有機大豆・国内産有機小麦を使用して、木桶で仕込んだ弓削多・有機しょうゆ(300ml　税込615円）とセットで！　→　合計価格　税込1,911円

【削り節も入荷しました。】
手火山式　鰹節けずりも入荷しました。（荒節削り）
だしよりは「食べる鰹節」でオススメ！
（60ｇ　税込540円）

葉山本店、横浜ベイサイド店にて販売開始しました。
ぜひお試しあれ。

＃無添加だし醤油　＃COOK & DINE HAYAMA　＃手火山式鰹節　＃一本釣り鰹節