こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v

先日、我が家で気の置けない友人と飲み会を開催しました。

まずは5年前のスペイン・サンセバスチャンでのバルホッピングをイメージしたピンチョスでスタート。
（これは奥さん作）
手作りベーコンで作るジャーマンポテト。
もちろんジャガイモは茹でずに鉄鍋で火入れ！これ重要ポイントです。最近やたら食卓に上がる頻度の高い、アスパラのグリルパン焼き。
もちろん仕上げはスペイン産燻製オリーブオイル「FINCA LA BARCA」をたっぷり回しかけます♪

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タイで料理を学んだ友人作のタイ式春雨サラダ「ヤムウンセン」。
悶絶の旨さ。そして今回のメインは奮発して、ポーターハウスステーキに初挑戦。
ポーターハウスステーキとは、Ｔボーンステーキ（Ｔ型の骨の左右にサーロインとヒレがついたもの）のなかでも、ヒレ部分が肉全体の1/3以上を占める贅沢な逸品。
二つの美味しさが同時に楽しめます。
今回の肉はカナダ産の850ｇ！

Ｎ.Ｙのステーキハウス EMPIRE STEAK HOUSE の東京支店で食べたポーターハウスステーキが絶品だったので、オーブンを使わずに鉄鍋であんな風に美味しく焼きたい！！

まずはミートサーモプレートでしっかり常温に戻すことが最初のポイント。
触って冷たさが感じられないくらいまで。

鉄鍋はＡＯＭ粉もんパン26cmをチョイス。
これを選んだ理由は４ｍｍの超分厚い鉄板だからムラなく全体にきれいに焼けるのと、底面がとても広いのでこんなジャンボサイズの肉でも、端が反り上がらずにフラットで焼けるから。もちろんお馴染みのミートプレスも。

ポーターハウスステーキの焼き方の最大の課題は、ヒレとサーロインでは脂の含有量が違うので、火の入り具合が異なるということ。脂の多いサーロインは火が早く入るため、サーロインの焼き上がりに焦点を当てるとヒレが生焼けになりやすく、ヒレに焦点を当てた焼き方にするとサーロインがウェルダンになってしまう。
この課題を鉄鍋でどのように解消するのか。

今回やってみた方法は、全体に焼き目を付けたら後半はコンロの中心に鍋を置かず、ヒレの真下に火があたるように鍋をずらす事。これでサーロインに火が入り過ぎないようにできるのかどうか？

両面にしっかり塩を振ってから焼きます。
おおぉ、焼き目はバッチリ！N.Y．スタイルでバターをたっぷり。緊張の一瞬。ゴクリ。まずはＴボーンを切り外します。やった、サーロインはバッチリなミディアムレアに！
おぉー！！ヒレも抜群の火入れ。初チャレンジで大成功！！
これにお好みで胡椒を振って。
イエーッ！！
旨さ爆発でした！

５人で呑みも呑んだり。これ以外に缶ビール多数（笑）。
ハレの宴にポーターハウスステーキ、大盛り上がり必至ですよ♪

ＶＩＶＡ！鉄鍋クッキング！