こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v

先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け！

アジ釣りに行って大漁（アジ、サバで60尾）だったお客様から、スタッフ３名それぞれにアジとサバを頂きました。うれし～！！回遊せずに、えさの豊富な東京湾入り口の浦賀に棲みついた根付き（瀬付き）のアジ。
黄金アジとも呼ばれます。まだ死後硬直が始まっていない鮮度！だから魚体がフニャフニャします。大きなまあじは干物に。もう一尾のまあじは刺身。
サバは脂はないが塩焼きに。（写真は撮り忘れ）

まあじの干物はいつもの作り方で。
夜、そして翌日の一日半、ベランダで天日干し。刺身は死後硬直前ではなく、当日３枚におろしておいて冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日刺身にしました。
プリップリの食感。最高に美味いです。
まあじの干物も非の打ちどころのない旨さ。
この鮮度で作る干物は最高のぜいたく品です。

ごちそうさまでした～♪