こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v

9/7（火）まで、葉山本店は夏休みを頂いております。
（横浜ベイサイド店は無休）
私も同期間中はお休みを頂いております。

昨日は佐島まで魚を買いに。

釣り物のまるまる太った真アジをゲット。２尾で６００円也。
３枚におろして腹骨・血合い骨を抜き皮を剥いて。
刺し身は安定の旨さ。生姜醤油で頂きます。
佐島の朝取り真アジのこの味を知ってしまうと、なかなか他では満足できなくなってしまいます。
佐島の地ダコも売っていただのでぶつ切りで。
歯ごたえも旨味もワンランク上です。
生しらす。これは当日しか食べられないので流通には乗りづらい。
生しらすは傷みやすいので漁獲後の船上での処理が、大きくものをいいます。
プリップリの食感がしっかり残る、とても美味しい生しらすでした♪

山梨・白州の名水で醸した七賢 純米大吟醸。
きっちり冷やして。
 今回特に秀逸だったのが真アジのカルパッチョ。
スライスした真アジにEXVオリーブオイル（今回はチュニジア産の辛いタイプ）、ポワブルメランジェ、塩、刻み青ネギ、そしていつもはバルサミコを使うのですが今回はフレッシュレモンをたっぷりふりかけて。
なんとも爽やかな美味しさ。
イタリアの青空のもとで白ワインとともに楽しむ画が浮かんできました。

いい真アジが手に入ったらぜひお試しを♪