こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 鋳鉄製のカッコいいホットサンドメーカーが入荷しました。 「Hot & toasty（ホット＆トースティー）」。 新潟県の三条市で職人の手作りによるものです。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v いやー、かなりヤバい逸品に出会ってしまいました。 「FINCA LA BARC...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 昨年、横浜ベイサイド店で開催した ～日本の銘木で作る～　ウッドプレートフェア...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 雑誌FINEの逗子・葉山特集で、COOK & DINE HAYAMA本店をご紹介頂きました。 ありがとうございました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 【恒例イベント　ククサフェア開催！】 数年前から静かなブームの「ククサ」。 毎回大好評のククサフェアを葉山本店にて開催いたします。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v TOYOTAさんのwebサイト・GAZOOで、素敵な記事をアップして頂きました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 我が家の定番中の定番、ダッチオーブンで作るローストポーク。 ほんと、簡単なのでぜひお試しいただきたい...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6・1/2インチスキレットで、あさりの酒蒸し。 弱火でにんにくを入れたオリーブオイルをじっくり熱して香りを出します。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v ポルトガルの万能調味料「マッサ」。 Massa de Pimento　マッサ・デ・ピメントは、赤パプリカをペースト状にしたポルトガルの伝統的な調味料です。 原材料は、辛くない赤パプリカと塩のみで作られています。 塩ががっつり効いているので、塩にプラスして。また塩代わりに使うというイメージでしょうか。 新潟の唐辛子と麹を漬...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 逗子・葉山の情報ポータルサイト　逗子・葉山WEBに、COOK & DINE HAYAMA葉山本店が掲載されました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前、アジ釣りでお世話になった釣り船「房丸」さんの女将さんが葉山本店にご来店。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 体に優しくてしかも美味しい新商品が入荷しました。 こめ油は溶剤で油を分離させる方法が主流ですが、こちらは江戸時代から続く圧搾製法で搾り、蒸気精製法（スチームリファイニング製法）で精製し...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 前回作った本マグロの血合いステーキとレバニラ風野菜炒めが美味しかったので、残っていた血合いのヅケをスモークしてみました。 その前に、スモークサーモン（厳密には生サーモンのスモーク）。 一緒にスモークすると血合いの匂いが干渉する恐れがあったので、まずはサーモンを単品から。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 本マグロの血合いが売っていたので買ってみました。 どうしても生臭いイメージがあるので普段は敬遠していましたが、1kgぐらい入ってなんと200円！なので買ってしまった（笑）。 当然、形はいびつで大きさもまちまち。 事前にキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから、ジプロックに入れた醤油、酒、みりん、おろしにんにくのタレに漬け込んで二日。...（続きを読む）