こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月28日(金)、第5回手作りソーセージ講座を開催致しました。 市販の添加物てんこ盛りのものではなく、豚肉と超シンプルな調味料のみで作る無添加のソーセージです。 まずは当日作るソーセージを試食。味のイメージをつかんでもらいます。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 今月初め、夏休みにお伺いした滋賀県草津市の精肉店「サカエヤ」さんで購入した、牛スネ肉（岡山県産ブラウンスイス牛）を鉄鍋で煮込みました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第76回手作りベーコン講座を開催致しました。 今回は、既にスモーカーをお持ちで、日頃ベーコンを含めた各種スモークを楽しまれている方が多かったです。そのような方の悩みは「どうも塩加減がわからない。びしっと決まらない。」「どうも煙臭いのが気になる。」といったところが多いですね。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v フッ素樹脂フライパンから鉄フライパンに変えてみて、その違いに驚き、鉄の魅力にハマる方がどんどん増えてます。誠にありがとうございます♪ 鉄板で出来た当店のオリジナルフライパンAOM（アオム）やTURK、そして分厚い鋳鉄製のLODGEスキレットなど、いくつか揃えた方が次に欲しくなるのがグリルパン。なかでも一番人気で、グリルパンに関しては私もほとんどこれしか使わないほど気に入っているのが、岩鋳（いわちゅう）の「プロアルテ グリルパン」。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、釣りたての戻り鰹をお裾分け頂きました。★詳しくは　こちら...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日、葉山の鐙摺（あぶずり）から城ヶ島まで鰹釣りに出かけたお客さまから、 釣り立ての戻り鰹のお裾分けを頂きました。おぉー、やったーーーーーっ！！！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 以前、大量スモークの際の小ワザをご紹介しましたが、より楽チンな方法を見つけました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日取材を受けて、放映されましたJ:COMの釣り＆地域レジャー情報バラエティ 「釣りたいっ！」がyoutubeにアップされました～♪ プロアングラーの山口充さんが葉山から船で真あじ釣り　→　帰港後に当店に立ち寄って頂きました。 釣りたて・究極の鮮度の真あじを鉄鍋クッキングしましたよー。 視聴出来なかった地域の方、お見逃しになった方はぜひご覧下さい。 【COOK & DINE HAYAMAは17:25～紹介されます。】...（続きを読む）

こらー！！早く降りなさい！ お、今日は素直じゃないか、シャチョー。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 最近、数人のお客さまから「いつも楽しみにしているお店からのメールが最近届かないのですが・・・。」というお問い合わせを頂きました。メールアドレスをお伺いしたらいずれもソフトバンクのケータイメールでした。 そして私もソフトバンクなのですが、2週間ほど前から【COOK & DINE HAYAMA】のメールが届かなくなりました。 関係先に問い合わせたところ、ソフトバンクで随時迷惑メールのフィルターを強化していて、そこで当店からの御案内が迷惑メー...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 横浜の市外局番045がシンボルデザインの横浜帆布鞄。 この度、【COOK & DINE HAYAMA】のロゴマーク入りミニトートを作っ...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、オーストラリア産の分厚い牛タンが売っていたので、味噌漬けにしてみました。 （ラベルには煮込み用との記載）...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月3日(月)～7日（金）まで夏休みを頂いておりました。 今回は、１泊ですが滋賀県草津～京都に行ってきました。 今回の目的は、１年前に移転オープンした肉好きの聖地となりつつある日本屈指の肉職人・新保吉伸さんの精肉店サカエヤさんの訪問、そして併設のレストラン「セジール」での肉をたらふく食べること！！　→　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月3日(月)～７（金）まで、夏休みを頂いておりま～す。 神奈川県・三崎のマグロの名店「くろば亭」おやじの山田さんより、数年前より製作していた大物が入賞したとのことで「神奈川美術展」の御案内を頂きまし...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 9月3日(月)～７（金）の5日間、夏期休業を頂きます。 （9月3日(月)・４（火）の定休日に、プラス３日） 9月8日(土)より営業を致します。 どうぞ宜しくお願...（続きを読む）