こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 過日作ったサバの干物が旨すぎたので、昨日、再びさばの干物を作りました。 今回は、千葉産のまるまる太った真さばとゴマサバで味比べ～♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は久々の手作りベーコン講座を開催しました。 今回で第66回目の開催となりました。お陰様で満員御礼♪ 次回　第67回～69回はまだお席があります。 ※　日程は　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 4つの刃を持つパン切り包丁。 東京・代々木八幡で人気のベーカリー「365日」の杉窪章匡氏と、包丁、 カミソリでお馴染みの貝印が共同開発をしたパン切りナイフです。 切れ味抜群です。店頭販売開始以来、2度追加オーダー入れました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、お正月用に作った骨付き豚バラブロックのスモーク。 作り方はこちら...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 新たなクッキング講座の開催に向け、いろいろ試作中♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v ポンドステーキ（1ポンド＝453g）のステーキを焼こう！ オージービーフのサーロイン。グラスフェッド（牧草肥育）なので サシはほとんどなく、赤身のステーキです。...（続きを読む）

黒猫シャチョー、ゴロゴロと喉ならしてます。 しかし、恍惚でよだれが凄いんですけど（笑）。

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、久しぶりに「皮付き」豚バラ肉ブロックの焼き物「シューヨ」を作りました。 （正式名 脆皮焼肉　ツイピーシューヨ） 横浜中華街で、ガラスケースの中にチャーシューや北京ダック、腸詰めなどがぶら下がっているのをご覧になったことがあるかたも多いと思います。 その中に、この焼き物もよくぶら下がっています。 [caption id="at...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お店でお出ししている手作りベーコンがなくなってきたので、 3本作りました。 今回は１本750～800gの大ぶりな豚バラブロックを使用。 3日前に塩・胡椒してラップして冷蔵庫で寝かせてからスモーク。 スモークする前に常温に戻せば、...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 冬は気温が低くて乾燥しており、ひもの作りには最適です。 まるまる太った真さばが手に入ったので、半身分...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 大変使いやすく大好評を頂いている、薪ストーブ用の着火剤 「バーナーファイヤースターター　100P入り」が入荷しました。 しばらくメーカー欠品しておりご迷惑をお掛け致しました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v パン切り、そして三徳包丁はただいま、発注から納品まで ２年待ちという、新潟の「タダフサ」。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 100年以上の歴史を持つ、亀の子たわしを開発した元祖・西尾商店の 新定番、「亀の子スポンジ」。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 1月5日(金)より実店舗で、初売りスタート、そして福袋と 各種お買い得品の販売を行っています！ そして本日より、【COOK & DINE HAYAMA公式サイト】でも 販売を開始致しました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、おせち用に作ったロースハム ＆ スペアリブブロック。 ※　詳細はこちら...（続きを読む）