こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月にスペイン・サンセバスチャンを旅してから、現地のピンチョス（タパス）を 再現すべく色々鉄鍋で作っています。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日　11月19日(日)、FM横浜の人気番組「湘南by the sea」で 【COOK & DINE HAYAMA】が紹介されます。 番組は6:00～ですが、紹介されるのは8:14頃からです。 鎌倉在住のウクレレフォークソングユニット　小川コータ＆とまそん...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は第12回スキレットで作るローストビーフ講座を開催致しました。最後はご自身で作ったローストビーフをフリーのワンドリンクとともに楽しむのですが、本日は、昨日解禁となったボジョレーヌーボーもご用意しました！絶妙のロゼに仕上がったローストビーフとの相性も抜群でした。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 現地視察と打合せから5ヶ月もかかってしまいましたが、待望のCOOK & DINE HAYAMAのオリジナル包丁が完成しました。 せっかくオリジナルを作るので、切れ味を徹底的に追求する鋼（はがね）製にしました！ 製作をお願いしたのが、福井県の武生（たけふ）（→　合併により現・越前市）にある...（続きを読む）

走ってきた車のボンネットは温かいのをよく知っている黒猫シャチョ－。すぐに飛び乗ってくるので、柔らかい毛布もご用意致しましょう♪ご来店のお客さまの車のボンネットにも乗ってくることがあるので大目に見てあげてください。「気持ちイイニャー。」 [caption id="attachment_1999" align="alignnone" width="1200"]...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 下北沢のレザークラフトショップ「DARK END OF THE STREET」さんとの コラボで生まれた当店オリジナルの２アイテム。 世界三大レザーの一つ、イタリアンレザーの雄「ブッテーロ」で作った...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第64回・手作りベーコン講座を開催致しました。 [caption id="attachment_1938" align="alignnone" width="1200"] 常温に戻してからスモークすると火がキレイに入ります。この...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 11月1日(水)にスモークした、500g強の豚肩ロースで作るロースハム。9日後に切ってみました。作り方はベーコンと全く同じです。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v このところ、先日旅行したスペイン・サンセバスチャンのピンチョス（タパス）作りに ハマっていて、先日は...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v スウェーデン王室御用達　GENSE（ゲンセ）の鉄鍋がCOOK & DINE HAYAMA公式オンラインショップでもご購入頂けるようになりました。 [caption i...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月に旅行したスペイン・サンセバスチャン。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、我が家のスキレットラックを整理した際に、しばらく使用していない...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月に行ったスペインのサン・セバスチャン。世界一の美食の町と呼ばれ、 立ち飲みバルのはしご酒（バルホッピング）を愉しみに世界中から多くの人が訪れます。 ★...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v あまり手をかけずに、シンプルな素材で簡単に作れるダッチオーブン＆スキレットの料理を紹介する連載です。KAZI社「CANUE WORLD（カヌーワールド）」の「漕舟鉄鍋民族万歳」。 [caption id="attachment_1790" align="alignnone" width="1200"]...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お馴染みの手作りベーコン。ご存じの通り豚バラブロックをスモークしますが、代わりに豚肩ロースorロース肉を使って、全く同じ味付けでつくると、それはベーコンではなく「ロースハム」が出来るんですよ。（肩ロースの方が適度な脂があって個人的には好み） 塩、胡椒をたっぷり振って冷蔵庫で3日寝かせた肉を一旦常温に戻し、...（続きを読む）