こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第13回・スキレットで作るローストビーフ講座を開催致しました。 今回の参加者は４名。 いつも参加者の皆様に、ローストビーフを作った経験を尋ねるとほぼ 皆さん、作り方は異なれど経験があるのですが、今回は全員未経験！ でもご覧の通り、１ｋｇのモモブロックか...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、気の置けない仲間と日本酒と魚を愉しむ会を開催。 この会ではスタート時間は昼12:00。　ザ・昼間酒（笑）。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、魚をたくさん捌いた際に出たアラで、あら汁を作りました。 いくら鮮度が良くても、あら汁は多少生臭さが出やすいのですが、...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 店頭でも包丁の砥ぎについてよく尋ねられます。 ユーチューブや各種webサイトでも詳しく砥ぎ方を解説されているので そちらをご覧になって、まずはやってみることが大切です。 当然、最初から上手に砥げるはずがありません。そんな都合のいい話は 世...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、飛び切りの鮮度の尾赤（おあか）むろあじが手に入ったので 干物にしました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第65回のベーコン講座を開催致しました。 満員御礼、ありがとうございました！ クリスマス、年末年始にベーコンはもちろん、各種スモークは おもてなしにも大活躍します。 ベーコンと同じ作り方で、ロースハムにもぜひチャレンジして下さい。 来年のおせち料理には手作りハムを登場させましょう♪ ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は本日開催の手作りベーコン講座用＆お店のカフェでの おつまみ用スモークをまとめて作りました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日は第65回手作りベーコン講座です。 先日、そのベーコン講座用とお店の試食用を仕込みました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v クリスマス、年末年始に、大きな肉の塊をダッチオーブンやオーブンで 料理する方にオススメの商品が入荷しました。 その名も「シュラスコボード」。 [caption id="attachment_2266" align="alignnone" width="1200"]...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 我が家の定番に「豚バラ先軟骨」の煮込みがあります。 これは沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨入りのバラ肉です。 じっくり煮込むと、その軟骨の食感とバラ肉のコントラストが楽しく、 とても美味しい。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日、藤沢・辻堂にある湘南T-SITE内「湘南料理塾」で、スキレットで作る ローストビーフ講座を行いました。 お馴染みのLODGEスキレット10・1/4 インチで、ローストビーフを作ります。 表面を一気に焼き固めてからの余熱調理は、誰でも失...（続きを読む）