こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v

このところ、山田工業所（横浜市金沢区）の打ち出し中華鍋が大人気です。
打ち出しとは、こちらの写真の通り平らな鉄板を数千回叩き続けることにより、丸く整形していく方法です。
この作り方を行っているのは日本ではこの山田工業所だけです。
横浜中華街の一流料理人たちにも愛され続けている逸品です。

商品詳細は　こちら

これで作る野菜炒めは我が家の定番中の定番。
→　詳細は　レイヤー式　俺の野菜炒め

油を入れてしっかり予熱した中華鍋。

まずは豚バラ肉を7割ほど火を入れます。塩と胡椒でこの時点で味付け。

肉を一旦取り出し、火の通りづらいピーマン、舞茸を投入。
（野菜の内容は、毎回多少異なります。）

ここでも塩、こしょうで味付け。

もやしを投入。ここでも塩とこしょうで味付け。
その都度、層（レイヤー）で味付けることにより、味つけがブレなくなります。

もやしに火が通ったら豚バラ肉を戻し入れ、醤油、オイスターソースをプラス。

そしてとろみちゃん（顆粒状の片栗粉）をふりかけます。とろみが付くのと野菜からの水分流出を抑えてくれるのでグッと美味しく仕上がります。水溶き片栗粉を作るよりぐっと手軽！

とろみちゃんで仕上げれば、食べ終わったお皿に汁だまりが残ることがありません。
シャキシャキでジューシーでホント、旨い！
野菜炒めのマストアイテムです。

ＶＩＶＡ！鉄鍋クッキング！