こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

先日、オーストラリア産の分厚い牛タンが売っていたので、味噌漬けにしてみました。
（ラベルには煮込み用との記載）

豚ロースや魚の味噌漬けは、いつもは味噌を日本酒とみりんでゆるゆるに溶いて、
そこに２日ほど漬けるのですが、初トライの牛タンは、同じ方法だと硬くなりそうな
気がしたので、塩麹と味噌を１：２ぐらいの割合で日本酒でゆるく溶いてから
丸一日冷蔵庫で寝かせてから焼いてみました。

味噌と塩麹は洗わずにキッチンペーパーでぬぐい取ります。
よって普通の鉄フライパンだとどうしても表面が黒焦げになりやすいので
今回もお馴染みの　プロアルテ・グリルパン（大）＆　ミートプレス　の組合せです。

写真には写っていませんが、ここまでキレイな焼き目をつけるのにはミートプレスは
マストアイテムです。　そして肉が熱い鉄に押さえつけられるので、火の入りもはやく
全体が均等な焼き上がりとなります。

タンが焼かれて縮まり、さらに分厚くなりました～。

火の入りは絶妙なミディアムです。
塩麹で食感が失われることもなく、さりとて硬くもなくちょうどいい漬け時間でしたね。
あとは少し塩を足してあげれば味がより締まったかなという感じです。

カンタンで美味、仙台に旅行した気分も味わえます（笑）。
ぜひお試しあれ。

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