こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

本日、クリスマス明けでお店もヒマなので（笑）、お正月用のハムを
スモークしました。

5日前に塩、胡椒して冷蔵庫で寝かせたお店で人気の緑茶豚の肩ロース1kg、
同じく緑茶豚のスペアリブブロック！

肩ロース1kgは、塩加減はいつものベーコンの1.5倍ぐらい。
3日だと中まで塩が浸透しないので5日寝かせます。

こちらの骨付きバラブロックも同様に5日寝かせました。

これだけの塊は常温に戻すのに時間がかかるので、この
ミートサーモプレート が欠かせません。

ヘンケルスのスモーカー で、じっくりスモークします。

パワープレーで2個同時にやっちゃいました！

ヘンケルスのスモーカーなら、高さがある食材でもバッチリ入るので、
ハム作りには最適です。

1kgの肩ロースでハムを作る場合、通常のベーコンよりも長めのスモーク時間で、
まず30分。そしてお肉を裏返して蓋をしてさらに30分。

でも今回は、ミートサーモプレートでバッチリ常温に戻したので
裏返してからは20分でバッチリでした。

本日スモークして、元旦に頂きま～す。
楽しみ～♪