こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

当店の　第67回手作りベーコン講座　と、第11回　肉焼き講座　に続けてご参加頂いた永島さん。
お話を伺ったら、横浜市金沢区の「永島農園」というしいたけ農家さんでした。
直売所もあるということで早速お伺いしました。

菌床栽培ですが、天然の地下水を使用し、菌床は安心安全な材料を吟味したもの。
そして一般的な菌床栽培は暗闇で育てる（生産管理がしやすい為）のですが、永島さんは適度に太陽を浴びさせて作ります。自然のしいたけも当然適度なお日様を浴びますからね。
そしてその名前が「おひさましいたけ」です。地物の大手スーパーにも出荷していて大人気の椎茸です。

今回特別にハウスを見学させて頂きました。

絵に描いたような美しい形のしいたけ！

こんなデカいのもありました。

ご存じですか、実はしいたけは軸が旨いんですよ。石突きを切って、焼いて食べるとしっかりした食感と濃厚な風味が楽しめます。捨てたらもったいないですよ～。
ちなみに以前、静岡の原木しいたけの生産者を訪ねてお話を伺ったら、野生の猿の食害に悩まされているとのことでしたが、その猿たちはしいたけの軸だけを食べて傘の部分は食べないそうです！！

早速家に帰って、カセットコンロ・マーベラスで網焼きに。
採りたてのみずみずしいしいたけを味わうならこれでしょ！

傘をひっくり返して、焦げないように弱火でじっくりと焼きます。

こんな感じで、ジュワーッと旨み溢れるジュースが表面に浮いてきたら、塩をパラリ。
醤油だと、折角の旨みがわかりづらくなりますよ。
くれぐれも片面だけ焼いて下さい。この状態でひっくり返すと旨みが全部逃げますから。

採れたてのしいたけ、最高に旨いです！！
ほかに直売所で売ってた各種野菜も美味しかったですッ。
ごちそうさまでした～。