2017-05-21

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

日中まるまる干して、マアジの干物完成。


私のやり方は、開いたら裏と表にうっすらナンプラーやニョクマムなどの魚醤を塗り、
その上から振り塩。（本日は鮎から作った「鮎醤」）
これで旨みがグッと増します。

干すポイントは、「ちょっと干しすぎちゃったかな」ぐらいまで。

これをラップして冷蔵庫で数時間でも保存すると、内部の水分が表面に戻ってきて、
全体的に程よい干し加減になるのだ。

まだ表面がみずみずしい感じだと、ラップするとかなり水っぽくなってしまう。