2017-01-15

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

昨日お裾分けで頂いた、釣りたての江戸前・寒マダイ。



一般的には１～2日寝かせた方が旨味・甘みが増すと言われているが、食感は落ちる。
旨味、甘みと食感のバランスが、美味しく感じるか否かのポイント。
だから、単純に寝かせて旨味が増せばいいって話しでもないと思います。

昨日はすぐに半身を刺身で頂いたが、弾力感がスゴイが旨味、甘み、
そして寒マダイの脂のノリにビックリ。



残りの半身は今宵。
いやぁ、最高です。ごちそうさまでした。