2016-05-29

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

神奈川県三崎産の大きな真アジが手に入ったので干物に！
（頭の先から尻尾まで30cm）



私のやり方は何度か投稿していますが、開いてから身と皮側にもナンプラーをうっすら塗り、
そして両面に塩を振ります。
これを夜から翌日夜までまるまる一日干しました。


本などでは塩水作ってつけ込むやり方が乗っていますが、それは手間も乾燥時間もかかるので、
振り塩で十分なんですよ。
業者さんが大量に作る場合は、逆に一枚一枚振り塩なんてやってられないので
塩水に漬け込むんですよ。
（手造りベーコン講座に出た方なら、ピックル液につけて塩抜きする面倒なやり方でなく、
    振り塩で十分美味しく出来るのがおわかりかと思います♪）

ナンプラーの原料は魚と塩だけ。だから相性抜群、旨味もバッチリ。
今宵は冷酒と堪能させていただこう。