こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

ドイツ製の鍛造フライパン・Turk　22cmで、豚肩ロースのステーキを焼く。

豚肩ロースは、分厚くて280gあったので、この肉タタキで伸ばしてから焼きます。

ポイントは、打面がギザギザではなくフラットな事！

適量のオリーブオイルを垂らしてから、しっかり中火で予熱してTurkを温め、うっすらと白い
煙が上がりだしたら、叩いた豚肉を乗せる。
この予熱をしっかり行うことで、肉がフライパンにくっつかなくなります。

※　味付けは「塩のみ」。

そしてお馴染み、肉焼きのマストアイテム「ミートプレス」はここでも欠かせません。

この組合せなら、蓋がなくても抜群の火入れが可能です。

→　スキレット＆スキレットカバーで焼くと、「しっとりジューシー」な焼き上がりですが、
　　この焼き方だと、水分を飛ばしながら焼くので、ガッツリ肉を焼いた感が強調され、
　　ワイルドな食感と味わいになります。
　　どちらがいい悪いではなく、お好みで。「鉄で焼くとそんなに違うのか　～　肉焼き講座」
　　で参加者の皆さんに食べてもらうと、面白いモノで好みは真っ二つに分かれますね。

ご覧の通り、いい感じの焼き目が付きます。この焼き目がクリスピーで旨いんですよ。

絶妙な火加減で焼き上がりました。

豚ステーキは、火を入れすぎたウェルダンで焼く方が多いのですが、きっちりと
火の入ったミディアムは、やはり格別の美味しさですよ。
（ちょっとでもピンクだと生と勘違いする方が少なくない）

ぜひお試しあれ。

VIVA!　鉄鍋クッキング！