こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

先日、【COOK & DINE HAYAMA】オリジナル鉄フライパンAOM（アオム）の「粉もんパン」で、チキンステーキを焼きました。

粉もんパンはその名の通り、お好み焼きやパンケーキ、餃子と行ったいわゆる粉もんを美味しく上手に焼く為に作った両手鍋タイプのフライパンです。
　★粉もんパンの詳細は　→　こちら

鉄板を通常のAOMの２倍の4mmというぶ厚さにすることにより、火の入りが均等で焼きムラが出ず、ふっくらジューシーに仕上がるのです。

でも、粉もん以外にも、厚みのある肉をガッツリ焼くのも実は大得意なのですよ！

鶏モモ肉を一旦常温に戻してから、塩と胡椒を振ります。（皮目は塩のみ。皮目は脂を絞り出すためじっくりと焼くので、胡椒が焦げてしまうから。）

いつもは、塩のみでシンプルに焼き上げるのが基本なのですが、こう暑いとやはり味付けも刺激が多少欲しくなるので今回は当店の人気BBQソースを使います。

AOM（アオム）粉もんパン26cmにオリーブオイルを垂らし、しっかり予熱を与えたあとに皮目を下にして焼きます。

肉焼きのマストアイテム「ミートプレス」はもちろん欠かせませんよ。
脂が徹底的に絞り出されて皮目が驚くほどクリスピーに仕上がります。またコレを使うことにより焼きムラが出ないんですよ。お肉が反っちゃうと浮いた部分が生焼けになりやすいのです。
★　ミートプレス　詳細は　→　こちら

更にガラス蓋も使用すれば、蒸し焼きになるので火の入りがぐーんと早くなりますよ。
ただ、最後まで蓋をすると水分が逃げずに仕上がりがべちゃっとなるので、後半は蓋を必ず外して焼き上げて下さい。

皮の脂が絞り出されて、カリッカリになっているのがわかるでしょうか。
一旦　鍋から肉を取り出します。

約290年前の1722年に創業された、ドイツの老舗キューネ社のBBQソース（チリ）を鍋に大さじ2杯程度入れます。煮詰める必要はないので火を切って。残っている油とよく混ぜ合わせ、そこに鶏肉を戻し入れます。

そしてこのようにソースと和えればＯＫ。煮詰めるとしょっぱくなるのでくれぐれも和えるだけで。このソースの分を計算して、塩は通常よりもやや抑えめでいいでしょう。

いやぁ、申し分ない旨さです。

ただこれだけ。超簡単でしょ？！だけどキューネのＢＢＱソースは変に甘ったるくないので、本当に最後まで美味しく頂けるんですよ。店頭でも大人気！！
2種類揃えるとより楽しめます。

★　キューネＢＢＱソース　チリ味　650円　→　こちら

★　キューネＢＢＱソース　クランベリー　650円　→　こちら

お好みでフレッシュパクチーをトッピング。
こ、これはっ！！！わっはっは！！

※　8月13日(月)・14（火）は休まず営業致します♪

VIVA!　鉄鍋クッキング！