2016-09-05

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

本日は15kg分のベーコンスモークだけではありません。

さらに、20kg分のバラブロックに、塩胡椒して３日寝かせる仕込みもやらねば・・・・。


写真の豚バラブロックは約５kgですが、これを900g前後にカット。

コイツを４枚分、計20kg　仕込みます。


余計な端肉を取り除きながら成型しつつ、一定の塩加減になるように慎重に調味します。

これはまた結構大変なんですよ－。