2016-04-02

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

キングサーモンの塩ハラスをスモーク。

（注：　普通サイズのサケで、よく紐状に切ったハラスを売っているが、
              はっきり言ってあれは廃棄するような部位。
              身がついていなくて変な脂だけでまずい）



→　チップはお魚系に当店推奨のバーボンオーク。



脂ののったハラスを10分スモーク。



出来たては煙臭くて美味しくないので、翌日に試食したら、なんか脂っぽくてイマイチ。

その後すっかり忘れていて、2週間ぐらい経って食べたらメチャうま！！！
に変化していた・・・。脂とスモークが同化したというイメージ。

本当にスモークは奥が深い。
あまり寝かせると香りも味も落ちてしまうモノもあるしね～

ちなみにベーコンは、個人的にはこちらも2週間後が好きです。