こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

最高品質の本枯（ほんかれ）鰹節が入荷しました。

鹿児島県の枕崎といえば、高品質な鰹節作りで有名ですが、入荷したのはその中でも「枕崎近海・一本釣りの鰹」で作る鰹節を作り続ける宮下誠さんの鰹節です。

「近海一本釣りは何が違うのか？」

一般的な鰹節は、大型巻き網船で東南アジア沖等での遠洋漁業で捕獲した鰹を使用します。
巻き網に入った大量の鰹を水揚げする際、網の中で鰹が暴れて身が傷み、網の底の方にいる鰹はさらに身が傷みます。
そして暴れた際に体内に大量の乳酸が発生します。それを大量の塩と供に冷凍して日本に持ち帰り、鰹節加工を行います。
そしてできあがった鰹節は食べ比べればスグにわかりますが、乳酸の影響で酸っぱく、味も香りも少ないものが多くなります。

一方、宮下さんの本枯鰹節は枕崎近海の一本釣りの鰹を使用しています。
一本釣りされた鰹は、身が傷まないため、おなじみのたたきや刺身で食べるために鮮魚として流通します。

原料の質が違えば、加工した製品のできあがりに違いが出るのは当然ですよね。

鰹節加工で近海一本釣りのものを使用するのは、枕崎でも全体の１％ほどといわれている貴重な鰹節です。

巻き網捕獲の本枯節もお店でご用意しています。宮下さんの近海一本釣りと、削り比べ・味比べを行っています。
ぜひ店頭で体験してください。

「味も香りもここまで違うのか？！」と驚かれるはずです。

4月発売のBRUTUS「おいしい魚が食べたくて。」

こちらで、この宮下さんの本枯鰹節が紹介されています。家族4人で作る珠玉の鰹節。

BRUTUS曰く、鰹節のこだわり度合いは

「鰹節なら枕崎がいい」という程度のレベルではない。その究極を問うならば

「鰹節なら ”枕崎” の ”宮下さん” が作る ”近海” の ”一本釣りもの” の本枯節に限る。」ということになる。

本枯鰹節（背節・雄節）1本2700円前後。

本枯鰹節（腹節・雌節）1本2000円前後。 

巻き網捕獲の本枯節もお店でご用意しています。宮下さんの近海一本釣りと、削り比べ・味比べを行っています。ぜひ店頭で体験してください。

「味も香りもここまで違うのか？！」と驚かれるはずです。

この本枯鰹節を削った削り節もあります。 

50g 800円（税込840円）

※ 市販のかつお削りって、本枯鰹節を削ったモノではなく、荒節というカビ付けしていない、水分を多く含んだ節を削ったものが大半なのですよ。単にグラム単価が高い、安いで選ぶと大失敗します。このあたりは奥が深くて今回書き切れないのでまた次回。

この宮下さんの鰹節を一手に引き受ける、鰹節問屋さんもまたスゴいんですよ！！こちらのお話も次回に♪

【COOK & DINE HAYAMA　公式サイトでご注文頂けます。】

■　宮下誠さん作　枕崎近海・一本釣り本枯鰹節（背節・雄節）→　こちら

■　宮下誠さん作　枕崎近海・一本釣り本枯鰹節（腹節・雌節）→　こちら

■　宮下誠さん作　本枯鰹節削り「花くらべ」50g　→　こちら

スタイリッシュな鰹節削り器もご一緒に♪

■台屋・青紙鋼 鰹節削り器（ウォールナット・茶）→　こちら
14,000円（税込15,120円）

■台屋・青紙鋼 鰹節削り器（ブナ・白）→　こちら
12,000円（税込12,960円）

■台屋・鰹節（かつお節）削り器【SK鋼×ブナ】→　こちら
8,000円(消費税込:8,640円)

■台屋・鰹節（かつお節）削り器【SK鋼×ウォールナット】→　こちら
10,000円(消費税込:10,800円)